伊予柑は皮をむく時に四つに割れるように十字に切れ目を入れてむく。皮は表面を良く洗う。傷や汚れているところはピーラーで削ぐ

鍋にたっぷり水を入れて皮を煮る。
沸騰したら三分くらいさのまま煮て、湯を捨てる。もう一度たっぷりの水からゆでる。

次に沸騰したら湯はすてて皮をサッと水にさらす。皮の裏の白い綿の部分をかるく包丁でこそげとる。(表面のとれるところだけ。)

そしてまた水から煮て沸騰させる。
沸騰したら７～８分煮たままにする。
(皮が少し柔らかくなるくらい。)

取り出し、サッと流水にかけたら、細切りにする。(好みの幅で良い)
全部刻んだら鍋に入れる。

砂糖と150ccの水を加える。
水分がなくなるまで煮る。
焦げないようにヘラで時々かきまぜてください。

天板にクッキングシートをしいておく。
しっかり水分がなくなったら皮がひっつかないように天板に広げる。

これで、お菓子やパンに使えますが、そのまま干してドライにしておくと保存もできます。

ドライの場合はクッキングシートをとりかえながら２～３日干しておきましょう。