高菜は水で丁寧に洗います。まずは下漬けです。

漬け樽に漬物袋を敷いて水気を切った高菜→塩（下漬け用）→高菜→塩の要領で詰め、重石を乗せます。

下漬け期間は丸二日。約48時間です。半分くらいにしぼんで赤紫色の水が出ます。

取り出して塩もみ（分量外）します。揉んでいると赤紫の汁が出ます。汁の色が薄くなるまで。

次は本漬けです。2と同じ要領で本漬け用の塩と高菜を詰めて重石を乗せます。丸1日、約24時間漬けます。

これで漬け上がり。調理法や好みで使用前に塩抜きしたりしていろんな料理に使ってくださいね。