クリームチーズを電子レンジで30〜40秒くらいかけてからボウルに移して、泡立て器でなめらかになるまで練る。

砂糖、卵黄、牛乳、合わせてふるっておいた粉類の順に加え、その都度よく混ぜる。

メレンゲ作り。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

もこもこと泡が立ってきたら、砂糖を２回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる。

②に④を３回に分けて加える。1回目は泡立て器で練るように、２・３回目はゴムベラでボウルの底から切るように手早く混ぜる。

カップの８分目くらいまで生地を流し入れ、1㎝程度水を張ったバットに並べて天板にのせる。

170℃に温めておいたオーブンで34分焼く。粗熱をとって型から外し、冷蔵庫で冷やす。