ジャガイモは鍋で粉ふきいもにして、塩、コショウをふり良く潰す。

カボチャフレークは熱湯を加え良くまぜておく。ほうれん草は茹でてみじん切りにし、水気を絞っておく。

卵黄、粉チーズ、薄力粉をまぜよく捏ねる。ジャガイモ生地を半分に分けて、カボチャのマッシュ、ほうれん草をそれぞれ混ぜる。

軽く打ち粉をした台で転がし、親指位の太さにのばし、包丁で2㎝の長さに切る。

丸めてから、少し楕円形にし、薄力粉を少し付けたフォークで軽く押さえて筋をつける。
（片面だけでよい）

鍋に湯をたっぷり沸かし、ニョッキを20個ずつ茹でる。浮き上がって1分経ったら、冷水に取り、冷たく締める。

全部ゆで上がったら、オリーブオイルを少しかけておくと、くっつかない。ジッパーに入れて冷凍2ヶ月はだいじょうぶです。