鍋に水1500ccと昆布を入れる。
沸騰したら昆布を取り出し
下処理したアラを入れる
(沸騰してからでないと生臭くなる)

中火にして
アクが出るので丁寧に取り除く。
アクが出なくなったら弱火にして酒と塩を加えて出来上がり。