トマトは1ｃｍ角切り、たまねぎはみじん切り、かぼちゃは1ｃｍ幅、パプリカは2ｃｍ幅くらいに切ります。

なすは縦半分に切り、縦に4本切れ目を入れます。

フライパンにサラダ油を熱し、おろしにんにく、おろししょうがを加えます。

たまねぎを加えて炒め、しんなりしてきたらひき肉を加えパラパラになるまで炒めます。

カレー粉、小麦粉を振り入れ、1分ほど炒めたらトマト、水、固形コンソメを加え、木べらで混ぜながら10～15分煮詰めます。

フライパンにサラダ油を熱し、①②のなす、かぼちゃ、パプリカを並べ、弱火にして蓋をし、火が通るまで蒸し焼きにします。

器にご飯、⑤のカレーを盛り、⑥の野菜、ゆで卵を添えます。