ねぎは４ｃｍ位に切ってゆでる。白い部分から先にゆでる。目安はねぎの白い部分をつまんでみてぐにゅっと潰せるくらい。

ゆであがったらざるにとり、流水をかけて、色止めする。

いかは下足・内臓を取り除き、胴のみ使用。皮はできれば剥いたほうが食べやすい。

いかをゆでて、１ｃｍくらいの輪切りにする。

麩は水で戻しておく。

調味料をすべて混ぜ合わせる。味噌の種類によって砂糖の量を調整。塩気が強い場合は砂糖を増量して味を調える。辛子は好みの量で

５に水気をしぼったねぎといかをいれ混ぜ合わせる。

最後に水気を絞った麩を入れ、混ぜ合わせれば完成。麩は最後に入れないと、調味料を全部吸い取ってしまいます。