玄米米麹酵母コーヒーパン
までいの心尊敬 @cook_40099255
夕方作業開始し夜中に2次発酵させ朝焼きます。天然酵母だから出来る技です。コーヒーがいい香り、ちょっと塩っぱいパン
このレシピの生い立ち
夜中に2次発酵させ、朝焼くパンです
玄米米麹酵母コーヒーパン
夕方作業開始し夜中に2次発酵させ朝焼きます。天然酵母だから出来る技です。コーヒーがいい香り、ちょっと塩っぱいパン
このレシピの生い立ち
夜中に2次発酵させ、朝焼くパンです
アプリでひらく作り方
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写真の白い方が玄米酵母です。粉の量にしては水分が多いように見えますが、ドロドロと液が濃いので大丈夫でした。
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- 2
夕方7時開始
マーガリンを除く材料をHBの天然酵母生地コースに投入 - 3
このところずっとHBの中を最初の10分位のぞいて、脂分は10分後に投入、ゆるい時は粉を足しています。
- 4
夜11時HB終了、型に入れ、クーラボックスに湯たんぽで温めます。時間が長いので直接湯たんぽにくっつけないようにして朝まで
- 5
朝8時型の上部まで膨らんでいました。なんと9時間経過しても過発酵になっていません。
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- 6
200度25分焼きです。家のオーブンはくたびれているので奥がよく焼けません。新しいのが欲しい！
- 7
３月9日食パン作成です。３月になると少し暖かいため、湯たんぽを使用せず、オーバーナイトで８時間経過の生地です。
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- 8
この時はご飯を130ｇとトレハロース20ｇを入れ、粉等を調整しました。
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コツ・ポイント
湯たんぽをくっつけないで2次発酵させる
つくれぽ
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