えのきだけは根元を切り落とし、２～３等分にする。油揚げはさっと熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。

鍋に①と水、砂糖を入れ、強火で煮立てる。ひと煮立ちしたら中火にし５分ほど煮る。

残りの●の調味料を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。