熱いお湯でﾃｨｰﾊﾟｯｸ１個使って濃いめに紅茶を出しておきます。

ﾎﾞｰﾙに強力粉、薄力粉を入れて真ん中を窪め、そこに砂糖、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れます。

粉の外周に塩、ﾃｨｰﾊﾟｯｸ１個分の茶葉を入れます。

出しておいた紅茶と牛乳を合わせて人肌に温め、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄに注ぎ、指で溶かします。

ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄが溶けたら粉全体と合わせて捏ねます。

ﾎﾞｰﾙにこすりつけるように10分程度捏ねます。

まとまりが出てきたら叩く作業へ。叩く、折り返す、持ちかえる、を15分くらい繰り返す。

ﾊﾞﾀｰをちぎっていれ、またﾎﾞｰﾙにこすりつけるようにﾊﾞﾀｰがなじむまで折り返したりして捏ねる。

生地がなめらかにツルンとなったら捏ねあがり。あたしはここまで30分くらいかかります。

◆一次発酵◆ﾎﾞｰﾙに油脂を塗って生地を綴じ目を下に置き、ﾗｯﾌﾟと濡れ布巾を被せ30℃で60分置きます。

寒い日は一回り大きいﾎﾞｰﾙに50℃程度の湯をはり生地の入ったﾎﾞｰﾙを浮かせてﾗｯﾌﾟと濡れ布巾を被せて置きます。

一次発酵中にｸﾘｰﾑを作ります。熱い湯で紅茶を濃いめに出しておきます。

耐熱皿に●を入れて混ぜ合わせます。牛乳を少しずつ加えﾀﾞﾏのできないようしっかりまぜます。

14に出しておいた紅茶を加えよく混ぜます。

ﾗｯﾌﾟなしでﾚﾝｼﾞで40秒加熱→混ぜる→30秒加熱→混ぜる→20秒加熱→混ぜる。

固さを見ながら加熱時間調整してください。冷めると固まるので少し緩いくらいで丁度いいです。

一次発酵の済んだ生地をガス抜き、等分割して丸め直します。丸めた順番を覚えておきます。

最初に丸めた生地から成型します。楕円に伸ばしてｸﾘｰﾑを真ん中に乗せしっかり指でつまんで閉じます。

４か所に切り込みを入れます。ｸﾘｰﾑが見えるくらいまで。

◆二次発酵◆ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いた鉄板に生地を並べてﾗｯﾌﾟと濡れ布巾を被せて30℃で30分置きます。

生地の表面に水で薄めた溶き卵を塗り、180°に予熱したｵｰﾌﾞﾝで14分焼きます。