海老は塩、片栗粉（分量外）で揉んで水洗いし、半量5ｍｍに切り、残りの海老と豚背脂、たけのこ水煮はＦＰ。

ＦＰに調理料を入れて攪拌。

皮を作る。ボウルを湯煎にかけ暖めて、浮き粉、片栗粉を入れてから沸騰したお湯を注ぐ。

捏ねる。一纏めになったらラードを加えてよく捏ねる。

麺台に出し、細長くし、1/24量を手のひらで丸く潰す。麺棒で８ｃｍ以上のばす。極限まで薄く伸ばしてください。

冷めると伸びない皮なので、数枚伸ばしたらすぐに餡を包む。

強火で8分蒸す。