絹さや茹で用のお湯を沸かす。
蓮根＝ピーラーで皮をむき、半月にし1㎝厚さに切る⇒洗う。

里芋＝両サイド落とし皮をむき、塩みがき（少し水+塩で揉み、洗う）
しめじ＝小房に分ける。
絹さや＝筋取りし1分茹でる。

人参＝型で抜いてねじ梅に。
生姜＝おろす。
鶏もも肉＝一口大のそぎ切り（斜めに包丁いれそぎ、縦に切る）

【調理】
鍋にサラダ油としめじ以外を入れ熱し、肉が白くなるまで炒める。
煮汁を加えふっとしたらアクを取る。

絹さやを青煮する（茹でた絹さやを鍋に入れ30秒煮て、煮汁少々と共に取り出し漬けて味を含ませておく）

落し蓋をして8分煮て、しめじを加え3分煮る。

仕上げに、火を止め水溶き片栗粉を調整しつつ回し入れ、ゴムべらで傷付かないように混ぜる。
再び火を入れ、絹さやを入れる。

器に盛り、花落ちを3枚並べて、おろし生姜を天盛りにする。