なすを１ｃｍの厚さに切り、真ん中に切れ目を入れる。（切り離さない程度に深く）

水にさらして、ざるにあげ、水気を切っておく。

ミンチ、塩こしょうを入れ、練るようにしっかり混ぜる。

キャベツ、長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにし、ボウルに入れ、よく混ぜる。

調味料をすべて入れ、さらによくこねる。

５をスプーンで取り、なすの間にはさむ。

小麦粉、水、塩で衣を作り、６をくぐらせ、油で揚げる。

お好みで、ポン酢、おろし大根をつける。