レンコンは大きめの一口大に切って、酢水に付けておく。

長ネギはみじん切りにしてボールに入れておく。
レンコンの熱でしんなりするので，お好みで後から混ぜても美味しいです。

揚げ油を170°に熱しておく（菜箸を濡らしてからふいて、油に入れて箸からフワフワと泡が出る状態）

レンコンの水気をよく拭いて，油に入れて２分程上げる。
やや固めなのでお好みで時間は調整して下さい。

ボールに熱いうちに入れて塩をふったらよく混ぜて器に盛りつける。
味を見て，塩の量は調節してください。