【下準備・前日】塩塊肉をしっかり塩をこすりつけ揉み込んで冷蔵庫へ。

肉の水気をよく拭き取り、玉ねぎは薄切り、キャベツはザク切り、きのこはバラしておく。

厚手のしっかり蓋のしまる鍋に、油を熱し豚肉に焼き色をつけていき野菜類も軽くいためる。

ワインを加えて蓋をし、途中こげつきチェックをしながらトロ火で３０分。仕上げに胡椒をふって出来上がり。