鶏皮は周囲を適当に筋切りみたいな感じで切り込みを入れて内側を下にしてフライパンに広げるような感じで乗せる。軽く塩を振る。

脂がはねるので必ず蓋をして火をつける。初め中火、パチパチいいだしたらやや弱火でじっくりと。

両面がいい色になってきたら、キッチンペーパーで脂を吸い取ってさらに焼いて仕上げる。完成。