白米はといで水気を切り、炊飯器の内がまに入れます。

鮭はグリルなどで焼き、荒熱が取れたら皮と骨を丁寧に取り除きます。

れんこんは皮をむいて縦4等分に切り、5mm厚さに切り水にさらします。

2～3回水を替え、でんぷんを流したあと、酢水にしばらくつけます。

干し椎茸はぎゅっと水気を絞り、千切りにします。戻し汁は取っておいてください。

小鍋に水気を切ったれんこんと3、◎を加え、あくをすくいながら5分くらい煮ます。

4をざるにあげ、具と煮汁に分けます。

5の煮汁を1に入れ、水を足して2合分の水加減にし、1時間くらい浸水させます。

ご飯を炊いている間にグリンピースをさっと茹でます。

8に鮭とれんこん、干し椎茸を乗せて普通に炊き、鮭を荒くほぐすようざっと混ぜます。

仕上げに9を入れてよく混ぜてできあがり。