ブロッコリーの花穂部分は小さめ一口大に茎の部分に浅く包丁を入れ裂くように切り分けます

くきも皮を剥き薄く短冊切りにしておきます

鍋に水と酒を入れて火にかけ沸騰したら200ｃｃを器にとってから鍋にブロッコリーを入れ蓋をして2分半中火で蒸し煮にします

器に取ったお湯に鰹節　醤油　白すりゴマを加えておきます

ブロッコリーを熱いままザルに揚げてよく水気を切りボールに取り４のだしをかけて良くあえ　だし汁ごと盛り付けます