レーズンをお湯に入れて10分ぐらいふやかす。レーズンをお湯を切っておく。

オールパーパスフラワー、茹でたタピオカ、砂糖、イーストをフープロでよく合わせる。

人肌に温めたレーズンの戻し湯とミルクを少しずつフープロに入れて捏ねる。。

コツ参照
水分が多いようなら粉を少し足してください。また粉っぽいようなら水を加えてください。

よく生地が捏ねられたら、塩、ショートニングを入れてさらに捏ねる。

生地を取り出し台の上で広げて少しずつレーズンを混ぜる。

生地を一まとめにし、ボールに入れて濡れふきんをかぶせ2倍に膨れるまで（約35分）一次発酵する。

生地を4等分（一つ約285g）に分け、丸く形を整えてベンチタイム（15分）。

生地を麺棒で縦横に伸ばし縦に三つ折にしたら手前から巻く。型に入れて、二次発酵。