煮物等でむいた皮をとっておき、よく洗う。（厚めが美味しいです）

皮を適当に斜め切りして細長くしていく。モロッコいんげんも同様に。

お鍋にごま油と鷹の爪を入れ、大根皮を先に炒める。半透明になってきたら火が通っているのでモロッコいんげんを加える。

☆の調味料を全ていれ、軽くまぜながら水分がなくなるまでこげないよう炒める。最後に白ごまをふって完成！