じゃがいもは皮を剥いてゆでる。柔らかくなったら、水を切り更に火にかけ水分を飛ばす。

①に熱いうちにすし酢を回しかけて、マッシャーで荒く潰す。

新玉ねぎは、薄くスライスして水にさらしておく。イタリアンパセリは粗みじんにカットしておく。大きくても可。

②の粗熱がとれたら③を加えマヨネーズを加える。塩・こしょうで味を整える。