うろこを取った秋刀魚の腹ヒレを包丁で切り落とす。
こうする事で、後の作業がとってもスムーズです

頭の部分は完全に切り離さずに途中で包丁を止めます。反対側も同様に。

（もちろん、頭を切り落としてもかまいませんよ）

腹の部分に切り込みを入れ、頭を引っ張ると内臓が出てきます。

頭を落とした場合は、腹の部分に切り込み入れ内臓を取り出す。

きちんと水洗いをして、水分をふきとります。

尾の付け根に包丁をいれる。

包丁が秋刀魚の背まで突き出るくらい入れ、中骨の上を滑らせるようにしながら、一気に頭の方向へ向かって包丁を進める。

反対側も同様に行うと、骨と、身が２枚できる。

腹骨を薄くそぎ落とします。
小骨は、身の中心にある小骨に沿って、両側からＶ字に切り込みを入れて取ります。