粉～レモン汁までをボウルに入れてスタンバイ（塩とイーストは離す）イーストめがけてぬるま湯を注いで捏ねる。

捏ね上げたらキレイに丸めて、濡れ布巾とビニールを被せ１次発酵。
生地が２倍になるのが目安。

ガス抜きをして分割（今回は４等分）
キレイに丸めて濡れ布巾を被せ、ベンチタイム１５分ほど。

再度ガス抜き後、キレイに丸め直します。濡れ布巾とビニールを被せて２次発酵。生地が２倍近くなるのが目安。

頃合いを見て、天板ごとオーブン２３０度に予熱開始。
ココットなどの耐熱皿に熱湯を入れたモノを用意しておく。

４に、好みで粉（分量外）を振ったり、クープを入れたりします。

予熱完了したオーブンから天板を出し、庫内に霧吹きをタップリする。天板に６と５のココットをのせてオーブンへ。