強力粉をドーナツ状にする。
真ん中に卵、塩、オリーブ油を混ぜた物を入れて粉を崩しながら混ぜる。

まとまったら、手のひらを使ってこねる。
丸めた時に、全体に艶が出て、均等に弾力がでるまで。(約7分)

らっぷをして、冷蔵庫で30分寝かせる。

生地を、4等分にする。
打ち粉をして、その1つを掌の横幅くらいに伸ばす。
それを厚さ2mmくらいに縦に伸ばす。

伸ばした生地を、自分と平行に置く。
真ん中に向かって、手前と奥から2回づつ折り、7mmくらいの太さに切る。

茹でるまでに、パスタがくっつかないように打ち粉をする。
沸騰したお湯に、塩を入れ1分茹でる。
あとはソースと絡める。