かぼちゃを１センチほどの厚さにスライスし、１８０度くらいの揚げ油で表面がきつね色になるまで素揚げする。

たまねぎはみじん切りにしたら塩少々(分料外）で軽くもんで、冷水にさらす。
卵は硬めにゆでる。

ボールにゆで卵をいれ、フォークで荒くつぶす。
水気を切ったたまねぎ、調味料を加え良く混ぜる。

油を良くきったかぼちゃを皿にきれいに並べ、その上にタルタルを乗せたら出来上がり。(パセリのみじん切りを振るときれいです）