えびは殻をむき、背綿をとり、塩でもみ、片栗粉でもみ、水であらってペーパーで水気をふき、Ａで下味をつけます。

片栗粉をつけて揚げ油でからりと揚げます。春雨も揚げます。

ねぎは2ｃｍの斜め切り、しょうがはみじん切りにします。

中華なべに油をなじませ弱火で③と豆板醤を炒め、香りが出たらＢを加えます。

沸騰したらえびを加えかき混ぜながらとろみをつけ味を調えます。

米酢とごま油を仕上げに加えます。

サニーレタスを敷いた器に春雨とえびを盛り合わせます。