バターと卵は常温に。それぞれ計量する。水はレンジでチンしておく。Ａの材料とＢの材料のボールは別々に。

水以外の【Ａ】の材料を大きめのボールに入れる。まず卵、強力粉、砂糖の上にイースト。

【Ａ】に人肌程度に温めた水をイーストめがけて流し込む。

水を流し込んだ【Ａ】を木べらで生地に粘りが出るまでぐるぐる混ぜる。

粘りが出たら【Ａ】に【Ｂ】を入れ木べらでよく混ぜる。

、粉っぽさがなくなったら、台の上に生地を出し、左手で生地の下を押さえ、右手は時計と反対回りに捏ねる。手ごね約3～5分程度

生地にグルテンが張るようになったら、丸めとじめを下にしてボールに入れラップをする。

【一次発酵】40度で25～35分。この間に固く絞ったぬれ布巾、計りとスケッパーを用意する。

【フィンガーテスト】小麦粉をつけた指を差し込み、生地が戻らなかったらＯＫ。

【ガス抜き】手をげんこつにし、3回程度生地をやさしく押す。

【計量・分割】
はかりとスケッパーを使い生地を8当分にする。小さな丸パンは1つのパンがこの時点で40グラム程度が良い。

【ベンチタイム】一つ一つ丸め、とじめを下にする。ぬれ布巾をかけて5～10分。この間に型焼きするなら型に油脂を塗っておく。

【成形】とじめを下にし手のひらで優しくプッシュ。丸め直すしとじめを十字にしっかり閉じて、綴じ目を下に天板か型に置く。

【二次発酵】型にラップをして、40度で20～25分。生地がひとまわり大きくなったらＯＫ。
オープンを190度に余熱

【焼成】分量外の溶き卵＋水小さじ1を優しく塗り、190度で14～17分焼く。パンのおしりがこんがりきつね色になったらＯＫ

【仕上げ】焼きあがったら天板を軽く落としショックを与えて、熱いうちすぐに型に入っているものは型から出す。

【仕上げ2】好みで粉砂糖を温かいうちに振る。ミルクを少量塗ってもいい。

【保存】人肌より少し温かいうちにビニール袋に入れる。

長期保存は冷凍で。

【温め方】アルミにつつんで、トースターで。