しょうがは薄切りにする。フライパンに☆の材料としょうがを入れて火にかける。 （中火）

フライパンの煮汁が煮立ったら、金目鯛が重ならないように皮目を上にして入れる。

もう一度煮立ったら、あくを丁寧に取り除き、煮汁を回しかける。アルミホイルなどで落とし蓋をして3分煮る。

落とし蓋をとり、火を少し強くして、煮汁が1/2くらいになるまで煮る。（5～6分）途中煮汁を、回しかける。