すべての材料をHBに入れ、捏ね→1次発酵まで行う。

台に取り出してｶﾞｽ抜きし、3分割にして丸め、濡れ布巾をかけて10分休ませる。型に薄くﾊﾞﾀｰ(分量外)を塗っておく。

軽く打ち粉をしながら生地を麺棒で四角くのばし、3つ折りにする。

3つ折りにした所を馴染ませる様に麺棒で軽く押さえ、生地を端からｸﾙｸﾙとﾛｰﾙｹｰｷのように巻く。

巻き終わりを下にして生地を3つ並べて型に入れ、濡れ布巾をかけて2次発酵させる。(型の1cm下くらいまで膨らむまで)

蓋を閉め、190℃のｵｰﾌﾞﾝで16分、型を横に倒して8分、もう一方の横面を上にして更に8分、計32分焼く。

山型は型の高さくらいまで2次発酵させ、190℃のｵｰﾌﾞﾝで35分ほど、途中焼き色がついたらｱﾙﾐﾎｲﾙをかぶせて焼く。

焼けたら蓋を取り、30cmくらい上から型ごと台に落としてｼｮｯｸを与え、型から取り出して網の上で冷ます。