ふきの下処理をします。鍋に入るようにふきを切ります。塩を振り、まな板の上で板ずりをします。

お湯を沸かして５分ほどふきをゆでます。この時、太いほうを先にゆで、先端の細いほうはあとから時間差で3分くらいゆでます。

茹で上がったら、ふきを冷たい水につけます。冷えたらふきの皮をつめで一気にむきます。

地味な作業ですが、皮が残っていると、
食べた時に歯に引っかかります。

油揚げを食べやすい大きさに切り、油揚げの油で軽く炒めます。

ふきをいれ、水気が飛ぶように油揚げと一緒に空炒めします。

ふきがひたひたになるくらいに水をいれ、だし、砂糖、料理酒をいれて煮ます。

水が半分くらいに減ったころにしょうゆ、ひき肉をいれて再び煮ます。

残ったふきを保存中。