初めての玄米酵母
失敗からの成功！？
一瞬ひやひやしたけど、
こんなに元気に育って膨らんで、うれしい！
このレシピの生い立ち
玄米ごはんを炊く前に、ちょっとかけた玄米や
若い玄米をわけたものを酵母にしてみよう！
って思ってチャレンジ！
※でも初心者な私。玄米を発芽させる前に、
全部分量を入れちゃった～って失敗から始まった酵母だったりなんです…。
初めての玄米酵母
失敗からの成功！？
一瞬ひやひやしたけど、
こんなに元気に育って膨らんで、うれしい！
このレシピの生い立ち
玄米ごはんを炊く前に、ちょっとかけた玄米や
若い玄米をわけたものを酵母にしてみよう！
って思ってチャレンジ！
※でも初心者な私。玄米を発芽させる前に、
全部分量を入れちゃった～って失敗から始まった酵母だったりなんです…。
アプリでひらく作り方
- 1
玄米を洗って、ざるにあげて水をきる。
- 2
煮沸した密封容器に玄米、ぬるま湯、米飴をくわえてかきまぜる。
- 3
常温に置いておき、数時間後、密封容器を数回ふってみて、ふたがぽこっと膨らんだら、ふたを開けてガス抜きをする。
- 4
ガス抜きをした玄米酵母液をミキサーにかける。
※スタートし始めてから、約８時間後。 - 5
昨日は寒かったので、レンジでゆたぽんを入れた保冷・保温バッグに入れて、
発酵するのを待つ。 -
- 6
保温バッグに入れて、時間があれば、
３～４時間ごとに
様子をみて、瓶をふってガス抜きをする。 -
- 7
◆酵母が元気なのかな～？と不安に思ったら、きび砂糖を適量くわえる。
- 8
酵母液がサイダーのように気砲が上にたまってきたら、煮沸した容器に細かい茶こしなどでこす。
※今回は、約３０時間後。 - 9
∴ここから、できた酵母液（液種）を本種にします∴
- 10
液種と同じ分量の強力粉を量りいれ、煮沸したスプーンでかきまぜる
液種:強力粉
=1:1
=250㏄:250g - 11
再び保温バッグにいれて、２倍になるまで待つ。
-
- 12
容器いっぱいの２倍に膨らんだら◎。
パンパンです。
※今回は、約６時間後。 -
- 13
最後に。
※容器が小さかったので、強力粉を入れる⑩の段階で、分量を２つの容器に分けました。 - 14
その後、この玄米酵母を使って、パン（ブレッチェン）をつくりました♪
ずっしり素朴なパンに仕上がりました。 -
- 15
またまたその後、
４日間生地を寝かせて、スコーンをつくりました♪
ほっこり。サクサク！ -
コツ・ポイント
レンジでゆたぽんも数時間経つとひんやりしてくるので、
ガス抜きをするときにレンジで温め直すと ちょうどいいかも。
２分でひと肌くらいに温まります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
