カレイは両面に塩コショウを振り、小麦粉をまぶす。フライパンにバター大さじ１を熱し、強中火で両面をこんがり焼く。

小鍋に調味料を入れ、とろりとするまで煮詰める。しめじは小房にわけ、玉ねぎは薄切りにする。

グラタン皿にバターを薄く塗り、カレイを並べてしめじと玉ねぎをまんべんなく乗せ、２のたれを回しかける。

チーズを乗せ、オーブントースターで10分位焼く。仕上げにねぎを散らす。