鍋にコンソメスープの素と水を入れ火にかける。沸騰したら、3cmの長さに切ったアスパラガスを入れて2分茹でる。

穴空きお玉でアスパラガスをすくい、氷水に入れて色止めをしたあと、水を切って別のお皿に取り分けておく。

深鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとにんにくを加えて炒める。しんなりしたら玄米を加えてよく混ぜながら6分炒める。

②で残ったスープを③に加え、時々かき混ぜながら、玄米が柔らかくなるまで煮る。30～40分。鍋底が焦げないように注意。

玄米がやわらかくなったらズッキーニ、ミックスベジタブル、アスパラを加え、さらに5～10分、水分がなくなるまで煮る。

火からおろす直前に、パルメザンチーズとバターを加えてよく混ぜ、塩コショウで味を調え、出来上がり。