キャベツ・にら・もやしは、塩を一つまみ入れた熱湯にさっと通してから、みじん切りにして、手で軽く絞り、水気を取っておく。

干ししいたけは水で戻してからみじん切り。ねぎもみじん切り。にんにくはつぶし、しょうがはおろしておく。

材料全部をボウルに入れて、手でよくこねる。それを３０等分して皮に包む。

フライパンに油を敷いて、餃子を並べて裏がキツネ色になるまで焼き、お湯を１カップ位注ぐ。蓋をして中火で蒸し焼きにする。

水分がなくなったら、隙間に油を少し流してカリッと焼く。（火を止めてから１～２分置くとフライパンからきれいにはがれる）