卵黄をしっかり混ぜる。少し温めた牛乳を卵黄に少しずつ加え混ぜ合わせる。

鍋に戻してはちみつを加え弱火で混ぜながら８０度まで温める

氷水で戻した板ゼラチンを加え混ぜシノワでこす。

氷水であてがって混ぜながら２５度まで下げる。

八分立て下生クリームを２回に分けて合わせる。好きな型やカップに流して冷やし固める。