ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで、泡だて器でかき混ぜる。砂糖を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。

塩を加えて混ぜる。溶き卵を少しずつ加えながら、さらに混ぜ合わせる。

薄力粉を加え、粉気がなくなるまでカードで混ぜ合わせる。ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で2時間寝かせる。

ラップで挟んで生地を薄くのばし、タルト型に敷きこむ。型の上で面棒を転がして、余分な生地を切り落とす。

フォークで生地の底に空気穴をあける。

ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで、泡だて器でかき混ぜる。砂糖を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。

溶き卵を少しずつ加えながら、しっかり混ぜ合わせる。

ラム酒を加えて混ぜる。アーモンドパウダーを加えて、さらに混ぜ合わせる。

〔タルトを焼く〕
タルト生地にアーモンドパウダーを流し入れ、表面を平らにする。

柿の皮と種を取り除き、薄くスライスする。アーモンドクリームの上に並べ、180度に予熱したオーブンで35～40分間焼く。

焼きあがったら、熱いうちにジャムを刷毛で塗る。完全に冷めたら型からはずし、タルトの縁に粉砂糖をふり、ミントを飾る。