シフォンケーキを作ります。ボウルに卵白に砂糖をいれ、メレンゲを作ります。逆さにしても落ちてこない、艶のある状態にします。

別のボウルに卵黄、砂糖を加えHMでマヨ状にし、牛乳、サラダ油を加えます。薄力粉を篩いながら加えHM低速で混ぜ合わせます。

１のメレンゲを少し２のボウルに入れ馴染ませて、残りのメレンゲを２回分けて加え、サックリ混ぜて、敷き紙をした型に流します。

２回ほど空気抜きをして、１６０度に予熱しておいたオーブンで３０分焼きます。焼き終わりは３０cmの高さから１回落とします。

黒豆はFPに入れてペースト状にします。ボウルに生クリームを入れてHMで６分立てにし、黒豆のペーストを合わせておきます。

栗の甘露煮は一度水で洗い、トッピング用に５～６個残し、他を裏漉します。ボウルに生クリームを入れ、HMで６分立てにし→

裏漉しした栗を合わせます。トッピング用の栗はザルなどで粗めに裏漉ししておきます。

粗熱の取れたケーキを型から外して、栗のクリーム、黒豆のクリームを各自絞り袋に入れて飾り付けをします。

最後に粗めに漉しておいた栗を全体に降りかけて完成です。