沸騰したお湯に鶏肉を入れてあく取りをします。ざっと湯がいてザルにとってお湯で洗えばOK。セールの鶏肉もおいしく頂けます。

鶏肉と下味用の調味料すべてを鍋に入れて、大根／人参／タマネギも投下。水をひたひた加減に足して（分量外）火にかけます。

沸騰したら、弱火にし落としぶたをして４０分位ほっておきます。大根に串が通るようになったら、火を止めて、できあがり。