レバーをさっと洗い、厚さは薄めの一口大に切ります。①のボウルにレバーを入れ揉みこみます。できれば１５分～置きます。

フライパンにごま油を強めの火で熱し、レバーをつけ汁ごと広げて入れます。裏に焼き色がつくまでいじらず待ちます。

レバーに両面焼き色がついたら、にら、もやしを入れ、さっと炒め合わせます。

しょうゆ、オイスターソースで味付けして完成です。
好みで塩、こしょうを振って。