塩麹で初夏のお漬け物
きたぱんぱん @cook_40058779
塩麹シリーズ第2弾。野菜をつけたときの青臭さが、塩麹のおかげで香りよく漬かります。色も鮮やか。
このレシピの生い立ち
漬け物大好き。でも買うと高いので…。
塩麹で初夏のお漬け物
塩麹シリーズ第2弾。野菜をつけたときの青臭さが、塩麹のおかげで香りよく漬かります。色も鮮やか。
このレシピの生い立ち
漬け物大好き。でも買うと高いので…。
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツ。手でちぎる。
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- 2
きゅうり。ピーラーで3箇所むいてハスぎり
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- 3
ラディッシュ。彩りあざやか！
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- 4
人参さん。こちらも負けずにあざやか。
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- 5
こんぶ。水でふやかして千切りに。
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- 6
塩麹。遅ればせながらマイブーム。大さじ4
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- 7
だいたい1cm角にハサミでちょきちょき。タネはとってね、辛すぎちゃう。
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- 8
しょう油大さじ2
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- 9
今回の塩。大さじ2
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- 10
お好みの香辛料もぜんぶいれて混ぜま～す。わりとのんびり。ひっくり返しおっくりかえし。だんだんしんなりしてきます。
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- 11
漬け物器で軽く押しをかける。6時間くらいしたら冷蔵庫へ。（関東5月下旬）
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コツ・ポイント
塩はいつでも3％。材料を計って計算します！〔しょう油大さじ1＝塩分2～3g〕〔塩麹大さじ1＝1.5g〕1500gでだいたい45g。漬け物は手で混ぜると常在菌が入って良いらしい！
最近は塩分控え目。2.7%でも。
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