リンゴは皮を剥いて細かく切り、フライパンに入れて、バターとレモン汁を加えて炒めます。

水分が出なくなってきたら、ハチミツとレーズンを加えて焦げないように弱火で煮ます。

鍋に移し、バターを加えてマッシャーで潰します。

鴨肉は皮の方に格子に切り込みを入れ、塩コショウをして10分ほど置いておきます。

フライパンを熱し、鴨肉の皮の方から焼きます。

皮がパリッとなるまで10分弱くらい焼き、裏返して5分焼きます。
ブランデーで香り付けをします。

鴨肉はアルミホイルで包んで10分くらい寝かせます。

フライパンに残った肉汁と油はリンゴの甘煮の中に加え、ブランデーを入れて火に掛けてアルコール分を飛ばします。

ポテトを火に掛け、牛乳で滑らかに加熱します。
塩コショウ、チキン顆粒で味を整え、お皿に盛り付けます。

ホイルに残った肉汁をリンゴに加え、ポテトの周りに盛り付けます。
鴨肉はスライスします。

ポテトの上に鴨肉を盛り付け、飾り用に挽かないカラフルペパーを振り掛けて完成！

粒のペパー、リンゴ、ポテトと一緒にお召し上がりください。