ナッツを180℃のオーブンで約10分程ローストする。冷めたら粗刻みにする。

バターを湯せんにかけて溶かしておく。

大きめの鍋に水飴・グラニュー糖・牛乳・生クリームを入れて火にかける。（最初は中火でok。煮詰まってきたら加減して下さい）

時々鍋を揺すりながら120℃まで煮詰める。（吹きこぼれに注意！吹きこぼれそうになったら泡立て器でかき混ぜて下さい。）

④の火をとめて、熱々に温めた溶かしバターを加えて泡立て器でよく混ぜる。(しっかり混ぜて完全に乳化させるのがポイントです)

①を入れてヘラで混ぜる。

バットなど平な物にクッキングシートを敷き、その上にカードルをのせ、中に⑤を流す。冷蔵庫に入れて冷やし固める。

固まったらカードルの部分だけ軽く直火にあてて温め、カードルからはずす。温めた包丁でカットする。