クランベリを湯戻しして、ラムし酒を振りかけておく。

バターを鍋にいれて火にかけゆすりながら、茶色くなるまで焦がしておく。

ボウルに卵白をいれ泡だて器で軽く混ぜる。ここに砂糖をいれさらに混ぜる。次にメイプルシロップもいれ混ぜる。

③に○をあわせて振るった粉をいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜあわせる。ここに①のクランベリーを入れる。

④に焦がしたバターを茶漉しなどでこしながら少しずつ炒れ、混ぜ合わせる。この生地を冷蔵庫で1～2時間休ませる。

休ませた生地を型に流しいれ、190度のオーブンで15分焼く。焼きあがったら型からだして冷ませば出来上がり。