卵をボウルに割って溶きほぐし、だし醤油、砂糖を入れて混ぜ合わせる。辛子明太子はほぐしておく。

フライパンを熱してオイルを入れてなじませて、卵液の１／３量を入れて卵焼き用フライパンに広げる。

明太子を７か所ぐらい散らばせて入れる。その上にシュレッドチーズも散らばせて入れる。卵が半熟状態になったら、巻いていく。

卵液の残りの１／２量を流し入れて、卵焼きを持ち上げて、卵焼き用フライパンを動かして、その下にも流し入れる。

明太子を４か所ぐらいに散らばせて入れる、卵の表面が半熟になったら、端からくるくると巻いていく。

お好みで青じそ、海苔などを一緒に巻き込んでみても。