トマトは洗って、経た部分をくり抜く。
沸騰した湯に入れ、皮がはがれてきたら冷水に入れ皮を剥く。

1のトマトをザク切りにする。

鍋に2のトマトと砂糖を加え、中火で焦げ付かないように時々かき混ぜながら半量になるまで煮込む。灰汁が出てきたら取り除く。

レモンを絞って3に加え、さっと混ぜ合わせたら出来上がり。