きゅうりは4等分にし、それを縦に半分に切ります。
切り口を下にして、すりこぎなどでたたき、ひびを入れます。

「2」にきゅうりを入れて、しばらくおいて混ぜて・・を繰り返し、きゅうり全体に味が染みたら出来上がりです。