サンマの肛門から包丁を入れて、内蔵をだしよく水で洗う。

中骨の付け根から包丁をいれ、骨のゴリゴリという音が聞こえるのを確認しながら一気に包丁を動かす。

おろしたサンマは食べやすいように半分にカットし、軽く塩とレモン汁をふっておく。

フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、ニンニクとタマネギをしんなりするまで炒める。

別のフライパンでオリーブオイルを入れ、6のサンマに片栗粉をつけて両面をカリカリに焼く。

7のタマネギがしんなりしたら、トマトを入れ軽く炒めて、コンソメと白ワインを入れる。