下準備：
さつまいもは一口大に切り、皮を剥いて、皮も一緒にゆでる。
皮と分けて裏ごししておく。

タルト生地：
常温に戻した（またはレンジで３０秒）バターに、砂糖→卵黄→ふるった小麦粉　の順で加えてひとまとめにする

冷蔵庫で３０分ほど休ませ、生地を３mm程の厚さに伸ばし、型に敷く。フォークなどで底に穴を開けておく。

アーモンドクリーム：
常温に戻した（またはレンジで10～20秒）バターに、砂糖→卵→アーモンドプードルを加えていく。

焼く：
アーモンドクリームをタルト生地に詰め、180℃に余熱したオーブンで約２０分焼く。
焼きあがったら冷ます。

さつまいもクリーム：
小鍋にクリームの材料を入れ、焦げ付かないよう、かき混ぜて絞りやすい固さまで煮詰める。

さつまいもペースト：
ボールにペーストの材料を混ぜ、タルト台に盛る。

生クリーム：
生クリームに砂糖を加え、硬めに泡立て、タルト台・ペーストの上に盛る。

常温に冷ました⑥のさつまいもクリームをモンブラン用金口でたっぷりと絞り、盛る。

トッピング：①で茹でた皮をキッチンバサミでお芋のカタチに切り、飾る。あればアイビーの小さな葉を「芋の葉」に見立てて飾る。