小麦粉を２回ふるう。型にオーブンペーパーをしいておく。オーブンを200度に温めておく。

卵を割り、少しほぐしてお砂糖をいれ、ハンドミキサーのピーター１本でぐるぐる混ぜる。

２を弱火にかけ、５０度前後くらいになるまでピーターで混ぜながら温める。

５０度前後まであたたまったら火からおろし、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

すくいあげたときに、羽に少しこもってからゆったりと落ちるようになるまで混ぜる。

５の状態になったら中～低速に落とし、２０秒ほど混ぜてキメを整える。

ハンドミキサーをとめ、ピーター１本はボウルに残し、もう一本は外す。牛乳を加えて３回ほどピーター1本で混ぜる。

小麦粉をふるい入れる。

まずは中心に向かってゴムベラを入れ、ボウルをまわしつつゴムベラをすくいあげ、掘り起こすように混ぜ合わせる。２～３０回。

つぎに「の」の字を書くように大きくゴムベラを回す。つやが出てなめらかな生地になるまで混ぜる。×４０回。

型に生地を流し、平らに整え、２００度で９分焼く。

焼きあがったらすぐ型から外し（ペーパーはつけたまま）、ラップをかぶせ、乾燥を防ぐ。

冷めたらシロップをうち、仕上げに入る。

☆おわり☆