ごぼうは泥をよく洗い流し、1cm角に切って水にさらす。
れんこんは皮をむいて1cm角に切り、酢を少量入れた水につける。

にんじん・こんにゃくも1cm角に切る。
椎茸は水につけて戻し、1cm角に切る。

鍋に大豆以外の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、落し蓋をして弱めの中火で30分程煮る。

落し蓋をはずして大豆を加え、さらに10分程煮る。

火を止めてそのまま冷ます。

器やお皿に盛る。